วิธีทำครัวซองต์กรอบนอกนุ่มใน แบบต้นตำรับฝรั่งเศส
ครัวซองต์เป็นขนมอบที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส และเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะขนมปังที่มีเนื้อกรอบนอกและนุ่มใน การทำครัวซองต์ที่ดีนั้นต้องใช้เทคนิคเฉพาะและวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปเรียนรู้วิธีการทำครัวซองต์กรอบนอกนุ่มในตามแบบต้นตำรับฝรั่งเศส ที่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้
สารบัญ
ความรู้พื้นฐาน
ประวัติของครัวซองต์
ครัวซองต์มีประวัติยาวนานที่เริ่มต้นจากฝรั่งเศสและกลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ขนมอบชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศออสเตรีย ซึ่งเริ่มใช้สูตรในการทำขนมอบที่มีลักษณะคล้ายกัน จากนั้นก็ถูกนำไปปรับปรุงและพัฒนาต่อในฝรั่งเศส โดยเฉพาะในช่วงศตวรรษที่ 19 ที่ครัวซองต์ได้รับความนิยมอย่างสูง
ประโยชน์และความนิยม
ครัวซองต์เป็นที่นิยมไม่เพียงเพราะรสชาติที่อร่อย แต่ยังเพราะเนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มในทำให้มันเป็นขนมที่เหมาะสำหรับการทานคู่กับกาแฟหรือชาในมื้อเช้า การทำครัวซองต์เองที่บ้านช่วยให้คุณได้สัมผัสรสชาติแท้ๆ พร้อมกับการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้
วิธีการทำครัวซองต์กรอบนอกนุ่มใน
วัตถุดิบที่ใช้
- แป้งขนมปัง 500 กรัม
- เนยสด (ชนิดที่ใช้ทำขนมปัง) 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- นมสด 250 มล.
- ไข่ไก่ 1 ฟอง (สำหรับทาหน้าขนม)
- น้ำเย็น 100 มล.
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมส่วนผสม: เริ่มต้นด้วยการผสมแป้งขนมปัง, น้ำตาลทราย, และเกลือในชามขนาดใหญ่ ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน
2. เตรียมยีสต์: ในถ้วยขนาดเล็ก ใส่ยีสต์แห้งลงไปในน้ำอุ่น (ไม่ร้อนเกินไป) ผสมให้ยีสต์ละลายและทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
3. รวมส่วนผสมเปียก: เทส่วนผสมยีสต์ลงในชามที่มีแป้งและเติมนมสดและน้ำเย็น ใช้พายหรือช้อนไม้คนให้เข้ากันจนได้แป้งที่เนียน
4. นวดแป้ง: เทแป้งลงบนพื้นเรียบที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย นวดแป้งประมาณ 10 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่น
5. พักแป้ง: ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกใส ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
6. เตรียมเนยสำหรับทำแป้งหลายชั้น: ระหว่างรอแป้งขึ้น ให้เตรียมเนยสำหรับทำแป้งหลายชั้น โดยการตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ และคลึงให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 20×20 ซม.
7. ทำแป้งหลายชั้น: เมื่อแป้งขึ้นดีแล้ว ให้นำแป้งออกจากชามและคลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 30×30 ซม. วางแผ่นเนยที่เตรียมไว้ตรงกลางและพับแป้งครอบเนย
8. คลึงและพับแป้ง: คลึงแป้งออกเป็นแผ่นใหญ่และพับเป็นสามชั้น ซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้งเพื่อให้แป้งมีหลายชั้นและเนยกระจายทั่ว
9. ตัดและจัดรูป: คลึงแป้งเป็นแผ่นบางและตัดเป็นสามเหลี่ยม ใช้มือม้วนขนมปังจากฐานไปถึงปลาย เพื่อให้ได้รูปทรงครัวซองต์
10. พักแป้ง: วางครัวซองต์ที่จัดรูปแล้วบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขาวบางและพักอีกประมาณ 30 นาที
11. ทาหน้าขนม: ทาครัวซองต์ด้วยไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันเพื่อให้ได้สีทองเมื่ออบ
12. อบครัวซองต์: อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (390 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าครัวซองต์จะมีสีทองกรอบนอกและนุ่มใน
เคล็ดลับและคำแนะนำ
- การเตรียมเนย: การคลึงเนยให้เป็นแผ่นและการพับแป้งอย่างถูกต้องเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำครัวซองต์ให้มีหลายชั้นและกรอบนอกนุ่มใน
- การนวดแป้ง: นวดแป้งให้เพียงพอจะช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและช่วยให้เนยกระจายได้ดี
ข้อควรระวังและคำแนะนำ
ข้อควรระวัง:
- อุณหภูมิของน้ำ: ใช้น้ำที่อุ่นพอประมาณ ไม่ร้อนเกินไป เพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย
- การจัดรูป: การจัดรูปครัวซองต์ให้ดีจะช่วยให้ได้รูปทรงที่สวยงามและเหมาะสม
คำแนะนำ:
- การเก็บรักษา: ครัวซองต์ที่ทำเองสามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3-4 วัน หรือเก็บในช่องแช่แข็งได้ถึง 1 เดือน
- การเสิร์ฟ: สามารถเสิร์ฟครัวซองต์คู่กับกาแฟหรือชา และเพิ่มผลไม้สดหรือแยมตามชอบ
วิธีการเก็บรักษาและการเสิร์ฟ
การเก็บรักษา:
- เก็บครัวซองต์ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น เพื่อคงความสดใหม่ได้ยาวนาน
- สำหรับการเก็บในช่องแช่แข็ง ควรห่อครัวซองต์ด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกเพื่อป้องกันการแห้ง
วิธีการเสิร์ฟ:
- เสิร์ฟครัวซองต์อุ่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความกรอบ
- สามารถเสิร์ฟกับกาแฟหรือชาขนาดกลาง หรือใช้เป็นส่วนหนึ่งของมื้อเช้า
ความนิยมและการใช้งาน
การใช้ในชีวิตประจำวัน:
- ครัวซองต์เป็นขนมที่นิยมทานในมื้อเช้า หรือเป็นของว่างระหว่างวัน เนื่องจากมีรสชาติที่อร่อยและความกรอบที่น่าพอใจ
ความนิยมในตลาด:
- ครัวซองต์เป็นที่นิยมทั่วโลก และมีการพัฒนาและปรับปรุงสูตรต่างๆ ในตลาด เช่น ครัวซองต์ไส้ช็อกโกแลต, ครัวซองต์อัลมอนด์ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายและการตอบสนองต่อรสนิยมของผู้บริโภค
สรุป
การทำครัวซองต์ที่บ้านไม่เพียงแต่ให้ความพอใจในการได้ทำขนมเอง แต่ยังช่วยให้คุณได้สัมผัสรสชาติที่อร่อยและการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ การทำตามสูตรและเคล็ดลับที่เรานำเสนอจะช่วยให้คุณได้ครัวซองต์ที่กรอบนอกนุ่มในตามแบบต้นตำรับฝรั่งเศส
