รู้จักกับสายพันธุ์กระเทียมที่นิยมใช้ในอาหารไทย

รู้จักกับสายพันธุ์กระเทียมที่นิยมใช้ในอาหารไทย

กระเทียมเป็นวัตถุดิบที่มีความสำคัญในครัวไทยมาอย่างยาวนาน เพราะสามารถช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับเมนูอาหารไทยหลากหลายชนิด แต่คุณรู้หรือไม่ว่ากระเทียมที่เราใช้กันอยู่ทุกวันนั้นมีหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์ก็มีลักษณะและคุณสมบัติที่แตกต่างกันไป บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับสายพันธุ์กระเทียมที่ได้รับความนิยมในอาหารไทย เพื่อให้คุณสามารถเลือกใช้กระเทียมได้เหมาะสมกับเมนูที่คุณต้องการทำ

สายพันธุ์กระเทียมที่นิยมในครัวไทย

กระเทียมที่ใช้ในครัวไทยส่วนใหญ่มาจากหลายสายพันธุ์ที่มีลักษณะเฉพาะตัว ทั้งขนาดของหัวกระเทียม รสชาติ และกลิ่น ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการประกอบอาหาร กระเทียมบางสายพันธุ์มีความเข้มข้นและเผ็ดมาก ในขณะที่บางสายพันธุ์มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

กระเทียมไทย (กระเทียมพื้นบ้าน)

กระเทียมไทยเป็นสายพันธุ์ที่นิยมมากที่สุดในประเทศไทย มีลักษณะเป็นหัวเล็กและมีจำนวนกลีบมาก กระเทียมไทยมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นที่หอมแรง จึงนิยมใช้ในเมนูอาหารไทยที่ต้องการความจัดจ้าน เช่น ผัดกระเพรา และต้มยำ นอกจากนี้ กระเทียมไทยยังถูกใช้เป็นส่วนผสมในน้ำพริก และเครื่องแกงต่างๆ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่น

กระเทียมจีน

กระเทียมจีนเป็นอีกหนึ่งสายพันธุ์ที่สามารถพบได้บ่อยในครัวไทย หัวกระเทียมจีนมีขนาดใหญ่และมีกลีบน้อยกว่ากระเทียมไทย กระเทียมจีนมีกลิ่นที่อ่อนกว่าและรสชาตินุ่มนวล เหมาะสำหรับใช้ในเมนูอาหารไทยที่ต้องการความเบา เช่น ซุป หรือผัดผัก เนื่องจากกลิ่นและรสชาติไม่แรงเท่ากระเทียมไทย กระเทียมจีนจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นและรสกระเทียมที่แรงมากนัก

กระเทียมหัวเดียว (Solo garlic)

กระเทียมหัวเดียว หรือกระเทียมเดี่ยว เป็นสายพันธุ์กระเทียมที่หัวมีลักษณะเป็นกลีบเดียวใหญ่ มีความหวานและกลิ่นที่หอมแต่ไม่แรงเกินไป ทำให้เหมาะสำหรับการทำอาหารที่ต้องการรสชาติและกลิ่นของกระเทียมแบบนุ่มนวล เช่น อาหารจานผัด หรือยำบางชนิด กระเทียมหัวเดียวมักถูกเลือกใช้ในการทำอาหารที่ไม่ต้องการกลิ่นกระเทียมที่โดดเด่นจนเกินไป แต่ต้องการความหอมเบาๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ

การใช้กระเทียมในอาหารไทย

การเลือกใช้สายพันธุ์กระเทียมที่เหมาะสมในการทำอาหารไทยสามารถทำให้อาหารมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการใช้กระเทียมไทยที่มีรสชาติเข้มข้นในเมนูที่ต้องการความจัดจ้าน หรือการใช้กระเทียมจีนในอาหารที่ต้องการรสชาติที่อ่อนลง ล้วนแต่ช่วยเพิ่มมิติให้กับเมนูได้อย่างดีเยี่ยม

การใช้กระเทียมไทยในอาหาร

กระเทียมไทยเหมาะสำหรับการใช้ในเมนูที่ต้องการรสชาติที่เข้มข้น เช่น น้ำพริก หรือผัดไทย รสชาติและกลิ่นของกระเทียมไทยจะเข้ากันได้ดีมากกับอาหารที่มีเครื่องเทศเยอะ หรือเมนูที่มีการผัดหรือทอดเป็นหลัก

• น้ำพริกกะปิ: กระเทียมไทยมีกลิ่นหอมแรงและรสชาติที่เข้มข้น จึงเหมาะมากในการใช้เป็นส่วนผสมหลักในน้ำพริกกะปิที่ต้องการรสชาติที่โดดเด่น
• แกงเผ็ด: การใช้กระเทียมไทยในเครื่องแกงจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนให้กับแกง ทำให้ได้รสชาติที่จัดจ้านและเข้มข้น

การใช้กระเทียมจีนในอาหาร

กระเทียมจีนมีรสชาติอ่อนกว่าและไม่มีกลิ่นแรงมากนัก จึงเหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการความอ่อนโยนและเรียบง่าย เช่น เมนูผัดผัก หรือเมนูที่ต้องการใช้กระเทียมเป็นเครื่องปรุงเสริมเล็กน้อย

• ผัดผักรวม: กระเทียมจีนช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้กับผัดผัก โดยไม่ทำให้กลิ่นของกระเทียมกลบกลิ่นของวัตถุดิบอื่นๆ ในจาน
• ซุปใส: กระเทียมจีนเหมาะสำหรับการใช้ในซุป เพราะให้กลิ่นที่หอมแต่ไม่แรงเกินไป ช่วยเสริมรสชาติของซุปโดยไม่ทำให้กลิ่นกระเทียมเด่นเกินไป

ประโยชน์ทางสุขภาพของกระเทียมในอาหารไทย

ไม่เพียงแต่กระเทียมจะมีประโยชน์ในการเพิ่มรสชาติในอาหารไทยเท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณทางยาและประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลายอีกด้วย กระเทียมมีสารอาหารที่ช่วยบำรุงร่างกายและป้องกันโรคหลายชนิด การบริโภคกระเทียมเป็นประจำสามารถช่วยให้ระบบร่างกายทำงานได้ดีขึ้น

สารอัลลิซินในกระเทียม

สารสำคัญในกระเทียมที่เรียกว่า อัลลิซิน (Allicin) มีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบและช่วยลดความดันโลหิต สารนี้ยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายอีกด้วย

สรรพคุณทางยา

กระเทียมมีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบ และยังช่วยบรรเทาอาการหวัดและโรคระบบทางเดินหายใจ นอกจากนี้ กระเทียมยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งบางชนิด

การเลือกใช้กระเทียมให้เหมาะสมกับเมนูอาหาร

การเลือกใช้กระเทียมให้เหมาะสมกับเมนูที่คุณกำลังทำจะช่วยเพิ่มมิติให้กับอาหารได้ กระเทียมไทยเหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการความเข้มข้นและกลิ่นที่แรง ในขณะที่กระเทียมจีนจะเหมาะกับเมนูที่ต้องการความหอมอ่อนๆ และรสชาติที่ไม่เข้มข้นมากนัก การรู้จักเลือกใช้สายพันธุ์กระเทียมจะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารที่มีรสชาติและกลิ่นที่เหมาะสมกับเมนูได้อย่างเต็มที่

กระเทียมเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในอาหารไทย และมีหลายสายพันธุ์ที่สามารถเลือกใช้ได้ตามความเหมาะสมของเมนู ไม่ว่าจะเป็นกระเทียมไทยที่มีรสชาติและกลิ่นหอมแรง หรือกระเทียมจีนที่มีกลิ่นอ่อนลง การเลือกใช้กระเทียมอย่างเหมาะสมกับเมนูจะช่วยให้คุณสามารถทำอาหารไทยที่อร่อยและได้รสชาติที่ดีขึ้น นอกจากนี้ กระเทียมยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ทำให้เป็นวัตถุดิบที่นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารแล้ว ยังช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรงอีกด้วย