ธุรกิจร้านเบเกอรี่ต้องรู้ กับเรื่องราวและประวัติความเป็นมาของ Croissant
ประวัติความเป็นมาของ Croissant และแบบไหน ถึงจะเรียกว่าอร่อย
วิวัฒนาการของอาหารมีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยน่าสนใจอยู่เสมอ บางเรื่องสร้างความแปลกใจได้อย่างไม่น่าเชื่อ ตัวอย่างเช่นขนมครัวซองต์ที่นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับกาแฟและชาอย่างเอร็ดอร่อย เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลกในปัจจุบัน
หลายคนคิดว่ามีที่มาจากฝรั่งเศส ซึ่งเรื่องนี้เป็นความเข้าใจผิดเนื่องมาจากคำว่า Croissant เป็นภาษาฝรั่งเศส หมายถึงพระจันทร์เสี้ยว
แต่ต้นกำเนิดแท้จริงมาจากกรุงเวียนนา ประเทศออสเตรีย โดยทำขนมรูพระจันทร์เสี้ยวซึ่งเป็นธงสัญลักษณ์ของพวกชาวเติร์กเพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะเหนือจักรวรรดิออตโตมันในปี ค.ศ. 1683 นั่นเอง อีกกระแสเล่าว่าเจ้าหญิงมารีแอนโตเนตต์ผู้ซึ่งเกิดในกรุงเวียนนาเป็นคนนำครัวซองต์เข้ามาในปีค.ศ. 1770 ก่อนการปฏิวัติฝรั่งเศส แต่กว่าจะเป็นที่นิยมแพร่หลายก็เลยไปถึงช่วงกลางศตวรรษที่ 19หลังจากชาวเวียนนาเปิดร้านอบขนมปังแห่งแรกในกรุงปารีสตั้งแต่ปีค.ศ.1838 เป็นต้นมา
ครัวซองต์เป็นขนมอบแบบแป้งพายที่ประยุกต์มาจากขนมแป้งของยุโรปชื่อว่า “Kipferl” ทำจากแผ่นแป้งม้วนเป็นรูปจันทร์เสี้ยว ผสมเนยอบจนเนื้อนอกกรอบร่วน ลักษณะเป็นเกล็ดชั้น ๆ และหล่นร่วมเวลากัดกิน เนื้อในนุ่ม มีหลายรสชาติ นอกจากเนยแล้วยังมีไส้หลายแบบให้เลือก เช่น แฮมชีส แยม อัลมอนด์ ช็อกโกแลตและอื่น ๆ มีรูปทรงที่แตกต่างกันออกไปไม่ใช่รูปจันทร์เสี้ยวอย่างเดียว เรียกว่าความอร่อยของครังซองต์ขึ้นอยู่กับว่าแบบไหนถูกปากใคร อาจจะปรุงแต่งด้วยผลไม้แห้งเช่นลูกเกดหรือผลไม้อื่น ๆ เช่นแอปเปิล
ครัวซองต์ในประเทศฝรั่งเศสและสเปนมักจะเป็นแป้งขนมปังกรอบร่วนไม่มีไส้ แต่บางครั้งก็เติมอัลมอนด์ลงไป ครัวซองในสหรัฐอเมริกาบางครั้งก็เติมขนมหวานแต่งหวาน มีไส้แฮมชีสต์ หรือชีสผักโขม ในประเทศเยอรมนีบางครั้งผสมเนยถั่วหรือลูกชุบฝรั่งที่เรียกว่า Persipanส่วนครัวซองในสวิตเซอร์แลนด์จะลดปริมาณเนยน้อยกว่าครัวซองต์สไตล์ฝรั่งเศส
นิยามของครัวซองเลิศรสคือหอมเนยสด อบมาแบบกรอบ ๆ กัดแล้วแป้งร่วนแตกเป็นเสี่ยง ๆ รสชาติอร่อยนุ่มละมุนละไม ถ้าส่วนผสมและการผสมเนยไม่ได้สัดส่วนถูกต้อง ครัวซองแสนอร่อยจะจบลงด้วยอบออกมาเป็นขนมปังที่มีลักษณะนุ่มอ่อนหรือแข้งกระด้างครัวซองต์ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงเหมือนจะมีหลายขั้นตอนยุ่งยาก แต่ถ้าทดลองทำบ่อย ๆ ก็จะไม่ซับซ้อนเท่าไร
ส่วนผสมหลักคือแป้งขนมปัง นม น้ำตาล ยัสต์ เกลือ น้ำ เนยสด วิธีทำให้ผสมทุกอย่างสัดส่วนตามสูตร ยกเว้นเนย ใช้พายยางคนให้เข้ากันก่อนจะเติมน้ำเย็นลงไปผสมนวดแป้งให้เนื้อแป้งเรียบเนียนค่อนข้างหยาบ รีดเป็นแผ่นและแช่ในช่องแช่แข็งตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นย้ายมาใช้ช่องแช่เย็น แช่เนยไว้ให้เนื้อพอดี พอเห็นว่าแป้งคลายตัวนำมารีดเป็นแผ่นได้
เคล็ดลับสำคัญอยู่ในขั้นตอนการรีดนั้นเนื้อแป้งและเนยต้องเย็น ไม่นิ่มไม่แข็งจนเกินไป การรีดแป้งทำซ้ำกันและเข้าแช่ตู้เย็นสลับกันหลายครั้ง ก่อนจะนำมาตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วม้วนเป็นครัวซอง อบให้สีสุกเหลืองทั่วกันจะได้ขนมอบกรอบที่กัดแล้วหอมนุ่ม ส่วนจะใส่ไส้อะไรเพิ่มเติมนั้น เลือกความอร่อยได้ตามอัธยาศัย ครัวซองอร่อยราคาค่อนข้างสูง ถ้าเปรียบเทียบสิ่งที่คุณต้องจ่ายกับขั้นตอนการทำที่ซับซ้อนค่อนข้างจะเป็นไปได้ยากสำหรับมือใหม่จะรู้สึกเหมือนกำลังรับประทานอาหารงานศิลปะจึงไม่ต้องแปลกใจถ้าหลายคนจะหลงรักรสชาติของครัวซอง เป็นมื้อเช้าที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหาร
